Pierogi

Farsz

Najpierw przygotowujemy farsz.
0.8 kg wieprzowiny (łopatka/szynka), 0.2 kg wołowiny (np. ligawa). Pokroić na 3-4 części. Wrzucić do gotującej się wody (nie solić).

Dodać warzywa (pietruszka, marchew, seler, por, cebula), dodać też liść laurowy i ziele angielskie. Gotować około 2 godziny - tak żeby było miękkie. Zmielić wszystko w maszynce albo pokroić drobno i w blenderze.

Wtedy dopiero posolić (całkiem sporo, bo to kilogram mięsa) i popieprzyć - można to smakować.

Ciasto

1kg mąki wsypać do miski, dodać dwie duże szczypty soli, 2 łyżki masła. Postarać sie to ze sobą połączyć, najlepiej w rękach porozcierać. Dodawać przegotowaną, ale nie wrzącą wodę. Tak długo, żeby ciasto było jeszcze lepiące (potem i tak bedziemy wałkować na mące - a za dużo mąki, to twarde ciasto).

Odstawić na pół godziny pod miską.

Rozwałkować na stole posypanym mąką. Wycinać szklanką koła. Lepić pierogi tą stroną, która nie jest upaćkana mąką.

Zlepione pierogi gotować 2 minuty od wypłynięcia. Wrzucać do wrzątku pojedynczo.